Применяя в запросах WHERE (ГДЕ) Вы сможете отобрать нужные записи. Обратите внимание на то, как отбираются данные по дате и используется ключевое слово LIKE
-- Условие выборки по дате, книге и цене
SELECT * FROM [Данные] WHERE [Дата]=#11/15/2000# and ([Книга]='Война и Мир')
and ([СуммаРуб]=500);
-- Возврат книг по названию, где есть буква В
SELECT * FROM [Данные] WHERE [Книга] LIKE 'В*'